Новый метод пастеризации будет применяться при изготовлении пива

Для уничтожения бактерий будет применяться ток. Ранее такой способ применялся только в металлургической промышленности, в сфере пищевых продуктов он будет использован впервые.

Сегодня пивоваренные компании применяют метод пастеризации Луи Пастера (по фамилии которого и названа эта технология), созданный около двух столетий назад. Такая манипуляция помогает увеличить срок хранения продукции в пригодном состоянии и без потери вкусовых свойств. Но это только в целом – дегустаторы же негодуют и сообщают, что старинная методика лишает пиво его непревзойденного вкуса. К тому же традиционная пастеризация, заключённая в быстром нагревании жидкости для обеззараживания, является слишком энергозатратной.

Американские исследователи из Университета Пермью решили разобраться с этим вопросом по-своему и применили кое-что новое – индукционную пастеризацию. При данном способе жидкость не нагревается напрямую. Для обработки берётся труба с водой (или тем же самым пивом) внутри, а вокруг неё наматывают спираль. По спирали проходит переменный ток, создающий радиоволны высокой частоты. Жидкость поглощает волны и тем самым очень скоро разогревается. В металлургии такое обеззараживание применяется уже длительное время.

Специалисты утверждают, что такая методика лучше классической пастеризации по всем параметрам. Ток позволяет провести процедуру быстрее более чем в двадцать раз, при этом технически этот метод становится менее затратным, как и снижается расход энергии. Электропастеризация обеспечивает контроль температурного режима, благодаря чему снижается распад веществ и, как следствие, не ухудшается вкус конечного продукта.

Будем кратки: пастеризованное электротоком пенное будет в разы вкуснее, чем обработанное при помощи традиционного обеззараживания. К тому же этот способ можно применять и с молоком или питьевой водой, не только с алкоголем.

Что говорят врачи на этот счёт? Пока нет сведений о том, вредно ли такое воздействие. Одно заявляют точно: более полезным пиво не станет. Злоупотребление как слабоалкогольными, так и крепкими спиртными напитками наносит урон вашему здоровью. Берегите себя!